Birbirsa es un ejemplo del perfil clásico de naturales etíopes que tanto amamos! La cooperativa Birbirsa forma parte de la Unión Cooperativa de Agricultores Multipropósito de Kata Muduga. Es la única cooperativa administrada por esta Unión, en total son 46, que produce solo naturales, por la tanto no tiene estación de lavado, sino solo secado.

Quizás esta limitante se deba al tamaño físico de su operación, el cual es mucho menos al de todas las otras cooperativas que visitamos en la zona. Pero por otra parte es una ventaja, porque les permite enfocarse en lo que mejor hacen, que es la producción de naturales. El número de sus miembros también es reducido, son solo 80, pero esto también lo vemos como un aspecto positivo, porque con volúmenes menores se pueden controlar mejor la calidad de la cereza que llega a la estación e incentivar a una cosecha más selectiva.

En taza deberías encontrar notas a uvas, frutilla, aroma a lavanda y un dulzor característico de los buenos naturales

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